Vous souhaitez diversifier l’alimentation de votre bébé en utilisant votre propre lait ? Faire des « yaourts » au lait maternel est une excellente idée pour lui proposer une nouvelle texture tout en conservant les bienfaits de votre lait. Cependant, vous ne pouvez pas utiliser une yaourtière classique. Le lait maternel ne « prend » pas comme le lait de vache et ne doit pas être chauffé de la même manière.
Les infos à retenir
- ❌ Oubliez la yaourtière : Le lait maternel contient des enzymes (lipase) qui empêchent la fermentation par les ferments lactiques classiques. Il ne prendra pas en yaourt traditionnel.
- 👍 La solution : l’épaississant (Agar-agar). La seule façon d’obtenir une texture « yaourt » ou « flan » est d’utiliser un gélifiant végétal comme l’agar-agar.
- ❄️ Conservation très limitée : Un « yaourt » de lait maternel n’est pas un produit de conserve. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 à 48 heures maximum.
- 🌡️ Ne pas surchauffer : Pour préserver au maximum les vitamines et anticorps, le lait maternel ne doit être chauffé que très brièvement et ne doit pas bouillir.
Pourquoi le lait maternel ne « prend-il » pas en yaourt classique ?
Le lait de vache caillé sous l’action de ferments lactiques (ceux du yaourt) à une température de 40°C. Le lait maternel a une composition très différente. Il est notamment riche en lipase, une enzyme qui prédigère les graisses. Cette même enzyme va empêcher l’action des ferments lactiques et la coagulation du lait. Si vous mettez votre lait maternel dans une yaourtière, vous obtiendrez juste du lait tiède et liquide, et vous aurez détruit une partie de ses précieux nutriments par une chaleur prolongée.
Quelle est la recette simple pour un « flan » de lait maternel ?
La solution est donc d’utiliser un gélifiant. L’agar-agar, une algue neutre en goût et naturelle, est la plus utilisée. La texture obtenue sera plus proche d’un « flan » ou d’une « panna cotta » que d’un yaourt brassé, ce qui est parfait pour la diversification.
➡️ La recette pas-à-pas
1. Prenez 100 ml de votre lait maternel (frais ou décongelé).
2. Dans une petite casserole, versez l’équivalent d’une cuillère à café rase d’agar-agar en poudre (environ 1g).
3. Délayez l’agar-agar avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.
4. Ajoutez votre lait maternel et mélangez bien.
5. Faites chauffer à feu doux. Il faut amener le mélange à frémissement (le point d’ébullition) et le maintenir 30 secondes à 1 minute pour activer l’agar-agar. Ne le laissez pas bouillir longuement.
6. Versez immédiatement la préparation dans des petits pots en verre.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 1 à 2 heures. La préparation va « prendre » et obtenir une texture de flan ferme.
Quelles sont les règles d’hygiène et de conservation ?
C’est le point le plus important. Le lait maternel est un aliment fragile et le fait de le chauffer, même brièvement, réduit sa durée de conservation. Un « yaourt » au lait maternel fait maison doit être traité comme un produit frais ultra-sensible. Il doit être conservé en permanence au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures, 48 heures au grand maximum. Ne le préparez pas en grande quantité à l’avance.
L’avis de la conseillère en lactation (IBCLC)
« Faire des ‘flans’ au lait maternel est une très bonne idée pour la diversification, surtout pour les bébés qui ont du mal avec les nouvelles textures ou qui ont besoin de prendre du poids. C’est une façon de continuer à leur donner les bienfaits de votre lait sous une forme différente. Le seul point de vigilance, c’est de ne pas trop le chauffer. L’agar-agar doit bouillir pour prendre, mais on essaie de le faire le plus brièvement possible pour préserver les anticorps, qui sont sensibles à la chaleur. »
Une excellente façon de diversifier en douceur
Faire des yaourts (ou plutôt des flans) au lait maternel est donc une astuce simple et saine pour introduire de nouvelles textures dans l’alimentation de votre bébé. En maîtrisant l’utilisation de l’agar-agar et en respectant scrupuleusement les règles de conservation, vous offrez à votre enfant un dessert maison parfaitement adapté à ses besoins.
Foire Aux Questions (FAQ)
🤔 Puis-je ajouter des fruits ?
Oui ! Vous pouvez mixer une compote de fruits (sans sucre ajouté) à votre préparation avant d’y ajouter l’agar-agar. Cela permet de créer des flans fruités. Évitez les fruits crus et acides (kiwi, ananas) qui peuvent empêcher l’agar-agar de prendre.
🥣 Puis-je utiliser un autre gélifiant (gélatine, maïzena) ?
L’agar-agar est le plus simple et le plus puissant. La gélatine (d’origine animale) fonctionne aussi, mais elle ne doit pas bouillir et prend plus lentement. La fécule (type Maïzena) fonctionne également pour faire une « bouillie » épaisse, mais elle n’aura pas la texture ferme d’un flan.
🗓️ À partir de quel âge puis-je en donner ?
Cette préparation peut être introduite dès le début de la diversification alimentaire, au même titre que les premières compotes et purées, c’est-à-dire autour de 4 à 6 mois.
@cuisinezpourbebe VOUS AVEZ UNE YAOURTIÈRE ? 🥛 Voici une recette de yaourt maison pour bébé. 😉 ⚠️Choix du Lait infantile : Cette recette fonctionne mieux avec des laits 2eme âge/ de croissance. Regardez le tableau nutritionnel au dos de l’emballage, et vérifiez qu’il y ait bien la mention « caséines » dans la ligne des protéines. Les caséines permettent une meilleure coagulation du lait. 👍 Pour une consistance plus ferme, il faut un taux de caséines supérieur au taux de protéines sériques. Les yaourts maison au lait infantile seront plus liquides que des yaourts classiques. 😉 Mais leur composition est aussi mieux adaptée aux besoins de bébé ! Ingrédients 🛒: – 1L de lait infantile liquide. – 1 sachet de ferments lactiques. – 2 càc rase de fécule de maïs. Conservation ❄️ : 7 jours maximum au réfrigérateur. Vous allez tester ? 🤗✨ #yaourtpourbebe #yaourtbebe #laitinfantile #diversificationalimentaire #repasbebe #gouterbebe #bebe2024 #bebe2023 ♬ son original – Cuisinez pour bébé
